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本味淋的起源

日期:2017年12月26日 10:58

    本味淋是烹饪日本料理时不可或缺的、日本的代表性的酒类调味料。

    对本味淋的起源,在日本主要有两种说法。

    一种说法是由在16世纪从中国大陆流传过来的叫“蜜淋”的甜酒演变而成,另一种说法是由在日本传统的“练酒”、“白酒”里为了防止腐败加入烧酎后演化而成。

 

    16世纪时,本味淋主要供女性和酒量不好的人作为甜酒饮用。

    到了19世纪,本味淋开始被用于烤鳗鱼的酱汁和荞麦面的汤料,逐渐成为酒类调味料。

    20世纪初期开始,普通家庭也开始使用本味淋做调味料,但还属于高级食材。

    从20世纪30年代起,随着日本政府大幅减低本味淋的酒税,本味淋开始在日本普及。

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